ECONOMIA – O preço da farinha de trigo subiu acima do ritmo considerado normal neste ano e já pressiona as padarias brasileiras. O setor tenta absorver parte do aumento dos custos para evitar que toda a alta seja repassada aos consumidores — e um dos produtos mais afetados é justamente o pão francês, um dos itens mais presentes na rotina dos brasileiros.
Segundo Alex Martins, presidente da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o preço do trigo acumula alta entre 12% e 15% neste ano. Em períodos considerados normais, os reajustes costumam ficar próximos de 5%.
A diferença pesa diretamente sobre as contas das padarias porque a farinha é um dos principais componentes dos custos de produção.
Por que a farinha pesa tanto no preço do pão?
O pão francês depende diretamente da farinha de trigo, que representa cerca de 70% da receita do produto.
Nas padarias, a farinha responde por aproximadamente 20% a 30% dos custos totais, dependendo do perfil dos produtos vendidos por cada estabelecimento.
Isso significa que uma alta expressiva no preço do trigo não fica restrita ao fornecedor. Ela chega à cadeia de produção e aumenta a pressão sobre os estabelecimentos que precisam decidir entre reajustar os preços ou absorver parte do impacto.
No caso do pão francês, a decisão é ainda mais delicada porque o produto tem forte presença no consumo diário e costuma ser considerado um item básico.
Por que as padarias não repassam todo o aumento?
A estratégia adotada por parte do setor é segurar uma parcela dos custos para evitar que o consumidor sinta imediatamente todo o impacto da alta.
Alex Martins explica que o pão francês tem um peso diferente de outros produtos vendidos nas padarias justamente por ser um alimento popular.
“O pão francês é um produto popular. Se for repassar tudo, a gente perde cliente.”
Segundo o presidente da Abip, o consumidor também tem mudado seus hábitos diante da pressão sobre os preços.
“O cliente geralmente está trocando um produto mais caro por outro produto mais barato, e a gente tem visto uma evolução na venda do pão francês”, afirma Martins.
A avaliação ajuda a explicar por que as padarias vêm evitando repassar integralmente os aumentos para o preço final.
O que acontece quando o trigo sobe?
O trigo é transformado em farinha, que entra diretamente na produção de pães, bolos, massas e diversos outros produtos comercializados pelas padarias.
Quando o custo do ingrediente aumenta, o estabelecimento passa a ter algumas alternativas: aumentar o preço dos produtos, reduzir margens de lucro, buscar fornecedores ou tentar compensar o aumento em outros itens.
O problema é que nenhuma dessas opções é simples.
Se o preço sobe demais, existe o risco de o consumidor reduzir o consumo ou procurar alternativas mais baratas. Se a padaria absorve todo o aumento, a margem de lucro diminui e o negócio passa a operar sob maior pressão.
Por isso, a alta da farinha acaba criando uma espécie de equilíbrio delicado entre os custos da produção e o preço que o consumidor está disposto a pagar.
